吉林民俗风情概述

2014-04-08 11:44:37    admin
吉林民俗风情概述  我的家乡在广袤富饶的吉林大地上,这里有一望无垠的沃土平原,也有连绵起伏的长白圣山,可是你了解吉林的民俗风情吗?现在就让我来帮你介绍一下吧! 一、 住宅  (一) 窗户纸糊在外   在严寒季节室内外温差很大。这层分隔冷热空间的窗纸糊法就很有讲究。如果糊在里面,窗外所结的冰霜遇室内温度高时融化,就容易缓霜,水就会流到窗纸和窗棂结合处,不仅容易使窗纸脱落漏缝,而且还会造成窗棂构件腐烂,影响其使用寿命。试想在天寒地冻、滴水成冰的季节,室内起居的炕前窗户漏风进雪,会给人们的生活带来多大的不便。把窗户纸糊在外,是为了使室内火炕发出的热气 得以保持,并与寒冷的外面形成温差,使屋里保持暖和而窗纸又不至于损坏。  (二) 土坯房子篱笆寨   房子是东北文化的标志。吉林地区属大陆性气候,冬季严寒,夏天又温热。一年之内有将近五个月的寒冷天气。用土坯盖房,既冬暖夏凉,又经济实惠。  篱笆在关东十分普遍,民间有“穷夹樟子富打墙”之说,其实夹樟子和打墙作用相同,只是材料不同而已。人们在用樟子圈起来的院子里打上一口水井,有的人家还要在院子里建一座 粮食楼子,放摆上酱缸什么的,还可以种些青菜。院子给农家带来 了生活的欢乐。   (三) 黄土打墙墙不倒   东北的土壤多为黄土。黄土的用途很广,因土质极细又粘,可以用来做土坯,还可以做抹墙的材料,也有的用它来做粘结材料——砌墙体的胶泥。由于它的粘着性能强,可使墙体坚牢。   (四) 烟囱安在山墙边  这里的人们把“土炕”视为战胜严寒,度过隆冬的重要设备,因而便不能不考虑 它的性能。烟囱安在山墙边,可以延长烟火的走向让柴或草的热度均保留于炕内。其次,烟囱安在山墙边,还可以减小烟囱安在房顶对房顶的压力。同 文档冲亿季,好礼乐相随 mini ipad移动硬盘拍立得百度书包 时,房上如果修了烟囱,烟囱底部往往最易漏水、渗水;春天雪化的水也往往易从烟囱底下流入房里,易烂房木。所以,烟囱安在山墙边就减去了这些麻烦。 由于屋内火炕面积大,火洞长又多,烟火在炕内洞里循环时间长,当火烟走到烟囱口时,已无火焰存在,所以也很少发生火灾。另外,关东民居将烟囱安在山墙外边还可以节省烟囱所占的室内面积。同时,烟囱整齐地坐在房山头,远远望去十分美观。这些独立式的烟囱,当地称“坐地烟囱”,它们使房屋显得整齐,像一座座小塔,点缀在关东民屯之中。  (五) 索勒杆子戳门外  索勒杆子戳门外,索勒杆子,是满族供给乌鸦神的,据说当年一群乌鸦救了努尔哈赤,努尔哈赤称汗王后,就下令三军不许打乌鸦,其族内眷属还要在门外设立一个杆子,内放动物杂碎喂乌鸦,也谢当年救命之恩。  二、 饮食  吉林的饮食可谓雅俗共赏,现在主要挑几种具有代表性的食物为大家介绍吧!  (一)  蘸酱菜、大酱、蒜酱  东北菜系里有“小葱拌豆腐”、“干豆腐卷大葱”等有名的蘸酱菜。这些菜的灵魂,是大酱。黄瓜干豆腐、香菜、生菜、白菜、茼蒿、刺老芽、苣荬菜、婆婆丁、这些都是蘸酱菜的主要原料,把菜用手撕成段,和大酱拌在一起,再用米饭或者是大饼子,包个饭包,哇,想起来就很香!  糖积蒜。分为咸蒜和糖醋蒜。到了秋天的时候,许多东北人家就要忙着腌糖积蒜了腌之前,要先把大蒜泡上十天,把辣味泡出去才行。腌好的糖积蒜,颜色呈暗深的黄色。这是一道美味的咸菜,不吃别的,光吃糖积蒜也能下去好几碗大米饭。这也是一道食疗的小菜,它对身体有着杀菌和防治疾病的作用。  大酱是东北饮食的大气魄。那年月,家家做菜都不用放酱油,用大酱直接爆锅。到了中午,或傍晚的炊烟路上,我就能闻到每家每户飘出的酱香。找来了一个麻布口袋,里面放入大头菜、芹菜、黄瓜和辣椒等青菜,以及蒸好的茄子和炖好的小豆角,再封好口袋,置于酱缸底部,过一段时间,它们会成为餐桌上丰富可口的下饭小咸菜。这些小咸菜,绝不比附近乡镇那些朝鲜族人家做的泡菜逊色。  东北人所说“蒜酱”的“酱”,指的并不是大酱,而是酱油。这是一种把大 蒜切碎成末,再倒入酱油搅拌的家常蘸料。大蒜的辣,酱油的咸,才能将香喷喷的炖菜推到淋漓尽致的口腹高潮。蘸蒜酱,除了吃饺子,还有冻子。冻子,便是以猪肉皮为原料做成的家常凉菜,也叫水晶皮冻。冻子质地透明,入口滑顺,听说可以延缓人类皮肤的衰老。把蒜酱淋在一盘冻子上,或者夹一块冻子,蘸自己碗里的蒜酱吃,都是很传统的吃法。酸菜白肉血肠。在漫长的冬季里,这是最常见的饮食搭配。我吃酸菜,也喜欢蘸蒜酱,下饭。吃白肉,如不蘸蒜酱,会有些腻。血肠也要蘸蒜酱,浓香的血肠,油而不腻,只是缺少点味道,蘸点蒜酱,我能吃上一大盘。东北的蒜酱,生猛,热烈,是一盘盘饺子和一盆盆炖菜从黑暗抵达光明的火种。少了它,东北人浓重豪放的生命就会缺少许多壮丽的色彩。  (二) 黏豆包  豆包就是用黄米磨成粉末做皮,里面包上红小豆类的馅用大锅蒸熟而成的冬令食品。包豆包时都要请帮手。包豆包要边包边蒸,蒸好的豆包要放在小仓房里冻着 保存起来,随吃随热,十分方便。不少人家腊月里包的豆包,能一直吃到第 二年的春天。   (三) 酸菜  东北的冬天长,过去,过冬就是三样菜,白菜、萝卜、土豆,过冬前都要把这几样菜储存在小屋子一样的地窖里,白菜容易烂,就用大缸小坛的腌起来了。  渍酸菜也和东北的过年杀年猪有关。民间民谣说:“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。”关东民间过年杀猪后,家家都是“猪肉炖酸菜”。猪肉油大,酸菜酸味浓,猪肉和酸菜一起炖,香而不 腻还熟得快。  (四) 冻梨  一家四口都蜷在炕上的热被窝里,在昏黄的灯光下唠着嗑。把冻梨用井水洗了洗,就放在水盆里缓(读huān)。很快,坚硬的冻梨把四周的凉水变成一盆坚冰。我用手从盆里掏出一个被冰衣包裹着的冻梨,一捏,若软和,才可以吃。早些年,冬天没有水果,这就是北方雪国唯一的水果。冻梨的黑,是被寒风硬生生反复地吹冻出来的。它的种类,取自普通的花盖梨、秋白梨、白梨和苹果梨。吃的时候,要小口啃下去,慢慢地咀嚼,不要大口咽。那冰凉的甜意,一瞬间会让人的牙齿失去知觉。我们把这种冻的感觉叫做“拔牙”。随即,那在嘴里挤出的 汁液,会甜凉到骨头也打起了激灵。吃了一会儿,适应了这冻梨的温度,也就可以吃得快一些,多一些了。等到冻梨变得柔软,吃下去,也就几口一个了。这种冻梨真甜,不过也真凉。  三、 农事  农事,一定要看节气。《二十四节气歌》是这样说的:立春阳气转,雨水沿河边,惊蛰乌鸦叫,春分地皮干,清明忙种麦,谷雨种大田;立夏鹅毛住,小满雀(读qiǎo)来全,芒种开了铲,夏至不拿棉,小暑不算热,大暑三伏天;立秋忙打甸,处暑动刀镰,白露烟上架,秋分不生田,寒露不算冷,霜降变了天;立冬交十月(也说‘忙封地’),小雪地封严,大雪江茬上,冬至不行船,小寒近腊月,大寒整一年。  大地上出产粮食,园子里长满瓜果蔬菜。跟我家一样,在东北乡村,农人们都有各自家的前后园子。这是一个丰满富美的存在。我家的园子里便茂盛了一夏一秋的时令蔬菜。那里有一片青绿鲜艳的盎然,而光阴沉默。在园子里,蔬菜有大葱,小葱,茄子,豆角,黄瓜,大辣椒,小辣椒,韭菜,土豆,西红柿,大白菜,小白菜,胡萝卜,大萝卜,倭瓜,等等。少的半根垄,多的一两根垄。     怎么样?听我讲了这么多的吉林民俗,你是不是;也对吉林有了浓厚的兴趣呢?吉林民风淳朴,吉林人更是热情,我们,欢迎你到吉林来!